Ensaladas de verano con aceite de oliva virgen

ensalada

Comer ensaladas de verano – ricas en vitaminas y minerales – es una excelente arma para combatir el calor y mantenerse sano, siempre y cuando estén sazonadas con aceite de oliva virgen extra!

Según un estudio americano de la Universidad de Purdue, publicado en la revista Molecular Nutrition and Food Research, los condimentos utilizados para aromatizar lechugas y zanahorias no son todos iguales, porque no dan los mismos resultados: para absorber mejor todas las sustancias contenidas en las verduras crudas, como los carotenoides, es necesario acompañarlas con un condimento rico en grasas insaturadas, como nuestro aceite de oliva virgen extra.

Por lo tanto, se prohíben los aderezos americanos, la vinagreta francesa y las salsas de yogur, así como las ensaladas scondite, que -al menos en términos de calorías- no permiten que el cuerpo se beneficie de las vitaminas y sales minerales de las verduras crudas.

Por otro lado, para sazonar las lechugas y llenarlas de sustancias beneficiosas no es necesario hacerlas flotar en el aceite: de hecho, con sólo 3 gramos (aproximadamente una cucharadita) de aceite es suficiente para dar sabor a nuestra ensalada y al mismo tiempo obtener los máximos beneficios.

Mario Ferruzzi, experto en ciencias de la alimentación, llegó a estas conclusiones y llevó a cabo una serie de pruebas con 29 voluntarios.

Los participantes comieron porciones de ensalada verde condimentada cada vez de una manera diferente: con grasas saturadas (como la mantequilla), grasas monoinsaturadas (como la colza o el aceite de oliva) o grasas poliinsaturadas (aceite de maíz).

Para cada tipo de condimento se probaron tres dosis diferentes de 3, 8 y 20 gramos y al final de estas sesiones se realizaron análisis de sangre a todos los participantes para conocer cuántos carotenoides habían absorbido, midiendo en detalle la luteína, el licopeno y el betacaroteno.

¿Resultado? La prueba demostró que – al ser sustancias solubles en grasa – la ensalada no aporta una gran cantidad de vitaminas, mientras que la mejor manera de absorberlas es acompañar las ensaladas de verano con un aceite rico en grasas monoinsaturadas, ya que con una pequeña cantidad de grasa permite la mayor absorción de carotenoides.

“Al elegir condimentos sin grasa -comentó Ferruzzi- como el zumo de limón solo, se reducen las calorías pero se pierden muchos de los beneficios de las verduras. Cuantas más grasas haya en los condimentos, mejor se absorberán los carotenoides; las grasas saturadas y poliinsaturadas también son útiles en este sentido, pero se necesitan más para obtener los mismos efectos que unos pocos gramos de aceite de oliva. “Desafortunadamente – añadió Andrea Ghiselli, investigadora del Instituto Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición – al ser gente de ciccioni, estamos obsesionados con las grasas y nos gustaría eliminarlas por completo de nuestras mesas. Pero las grasas son indispensables y vitales, para absorber vitaminas solubles en grasa y más. El aceite de oliva es perfecto para aliñar ensaladas y es cierto que no se necesitan grandes cantidades de él.

Una vez más, por lo tanto, dar luz verde a los principios fundamentales de la dieta mediterránea, como las verduras frescas de temporada aderezadas con aceite de oliva virgen extra saludable, tal vez de producción propia o compradas directamente al agricultor!

Alverto Texto

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